等の信号が主体である．時間の経過と共にラジカル濃度が増大する．
図4.19(b)は，コーヒー豆の品質とラジカル濃度との相関を調べたもので，単にESR信号の絶対強度を取るのではなく，人為的な
線照射で増大する信号強度から得た「等価線量（ED）」との相関を調べている．図から明らかなように，高品質のコーヒー豆ではEDが少なく，全脂肪に対する過酸化脂肪ラジカルの濃度が少ない．この他，茶の葉の品質とラジカル濃度の相関研究もなされている．
穀物については，年代測定にまでは至らないが，プレインカ（2000年前）のポップコーンと現在のポップコーンのESRスペクトルの比較研究がある．過去の温度，熱処理を調べようとする研究もあり，考古料学へのESR応用は今後急速に発展すると考えられる．
対象物内でラジカルが生成されるのであれば，それを利用することにより，歴史学，法医学等，様々な分野へのESR応用が可能となる．
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